قنادی بهار: قدیمیترین قنادی تهران در عودلاجان، نماد طعم اصیل شیرینیهای سنتی
قنادی بهار، یکی از نمادهای ماندگار تهران قدیم، در سال ۱۳۱۷ شمسی توسط حاج علیاکبر ماها ملقب به بهار، در محله تاریخی عودلاجان و خیابان سرچشمه (نزدیک چهارراه سرچشمه، پلاک ۶۵۹) تأسیس شد. این قنادی که به عنوان قدیمیترین قنادی تهران شناخته میشود، در قلب بافت تاریخی عودلاجان – محلهای با قدمتی بیش از ۴۰۰ سال و محل سکونت اعیان قاجار – قرار گرفته و هنوز هم با بیش از ۸ دهه سابقه، طعمهای نوستالژیک را برای نسلهای مختلف زنده نگه میدارد.
حاج علیاکبر ماها، که در آن زمان جوانی بیش از بیست و چند ساله نبود، با مهارت استثنایی خود و همراهی پسرانش، از مواد اولیه طبیعی و درجه یک مانند عسل، روغن حیوانی، تخممرغ رسمی، کره محلی، شیر محلی و طعمدهندههای سنتی نظیر زعفران، گلاب، هل و وانیل، طعمهایی بینظیر خلق کرد. این ترکیب اصیل، قنادی بهار را به مقصدی تبدیل کرده که نه تنها شیرینی میفروشد، بلکه خاطرات اجداد را احیا میکند. اگر میخواهید نوهها و نتیجهها را با داستانهای پدربزرگها آشنا کنید، بازدید از قنادی بهار عودلاجان بهترین انتخاب است – جایی که هر لقمه، سفری به تهرانِ دهههای پیش است.
شیرینیهای سنتی قنادی بهار: از پادرازی تا زولبیا و بامیه
در قنادی بهار، سنت پخت شیرینیهای خانگی با تجهیزات مدرن ترکیب شده است. نوههای بنیانگذار،امروزه چراغ این قنادی را روشن نگه داشتهاند و در ایام عید و مناسبتها، انواع شیرینیهای کرهای مانند راحتالحلقوم، نان بهشتی، کیک یزدی، شکری، پادرازی، خرس قندی و آبنبات قیچی را با همان دستورالعملهای قدیمی تولید میکنند. شیرینی پادرازی و شکری، دو ستاره اصلی قنادی بهار، الان در فرهای ماشینی پخته میشوند، در حالی که پدربزرگها آنها را در قالبهای هیزمی سنتی میپختند.
شیرینی پادرازی، اختراع حاج علیاکبر ماها، برای نخستین بار در تهران توسط او تولید و عرضه شد. پیش از آن، این شیرینی عمدتاً در قزوین و مشهد شناخته میشد، اما هنر تغییر کیفیت و طعم توسط ماها، آن را به نمادی جهانی برای قنادی بهار تبدیل کرد و ثبتش کرد به نام این قنادی. عباس کلباسی، نوه حاج علیاکبر و مدیر فعلی قنادی بهار، میگوید: «پادرازیهای ما بسیار معروف بود و مشتریان زیادی داشت. بسیاری از رجال قاجار که پس از انقراض سلسله در نزدیکی این خیابان زندگی میکردند، از مشتریان پروپاقرص ما بودند. از پدرم شنیدم سفیر ایتالیا و همسر دکتر مصدق هم از مشتریان ثابت اینجا بودند.»
در ماه رمضان، حال و هوای قنادی بهار دگرگون میشود. استاد شیرینیپز – که در اصطلاح به او «خلیفه» میگویند – همراه با کمکقنادها با روپوشهای سفید، خمیرها را ورز میدهند. پخت نان و شیرینیهای رمضانی نیاز به تخصص بالایی دارد. کمکقنادها از صبح، در حالی که روزهدارند، مشغول پخت زولبیا و بامیه میشوند. عصرها، مشتریان هجوم میآورند تا زولبیا و بامیههای خوشمزه قنادی بهار را – که یکی از بهترینهای تهران محسوب میشود – تهیه کنند. این شیرینیها چنان پرطرفدارند که در شعبه اصلی سرچشمه، جای سوزن انداختن نمیماند.
تاریخچه قنادی بهار در بستر تهران قدیم
تا صد سال پیش، قنادی به سبک امروزی وجود نداشت. مردم قند، آبنبات و نبات را از دکانهای مخصوص میخریدند و شیرینیهای خانگی مورد علاقهشان را خودشان میپختند. با تأسیس نخستین کارخانه تولید قند و شکر در کهریزک، کسبوکار دکانها به چالش کشیده شد، پس آنها به پخت انواع شیرینی روی آوردند. در همین دوران، قنادی بهار پا به عرصه گذاشت و با تمرکز بر کیفیت، به یکی از پیشگامان تبدیل شد.
در دهه ۱۳۵۰ شمسی، قنادی بهار رونق بیشتری گرفت و طبقه بالای آن به کافهای با آینهکاریهای زیبا تبدیل شد – جایی که بستنیهایش در تهران تک بود. اما به دلیل بافت مذهبی محله سرچشمه و عودلاجان، این کافه بعدها تعطیل شد و تمرکز بر قنادی ماند. امروزه، علاوه بر شیرینیهای سنتی، قنادی بهار محصولات رژیمی بدون شکر (با استفاده از ایزومالت و سوربیتول) برای دیابتیها تولید میکند، مانند زبان، بابیون و اردی، بدون اینکه طعم اصیل را از دست بدهد.
شعبههای قنادی بهار: دسترسی آسان به طعم اصیل
قنادی بهار اکنون بیش از یک شعبه دارد و حضورش در نقاط مختلف تهران، دسترسی به شیرینیهایش را آسان کرده است:
شعبه اصلی سرچشمه (عودلاجان): میدان بهارستان، پایینتر از چهارراه سرچشمه، پلاک ۶۵۹.
شعبه شریعتی: خیابان شریعتی، سهراه ضرابخانه، ابتدای اتوبان همت شرق.
شعبه ورامین: ۲۰ متری رسالت، نبش پیام.
شعبههای دیگر: میدان ونک و فشم.
هر روز حدود ۳۰۰ کیک در قنادی بهار فروخته میشود، و مشتریان همچنان به دنبال طعمهای نوستالژیک مانند کیک موز و گردو، کرم بروله، نان خامهای و باقلوای خامهای با پودر پسته هستند. اگر به دنبال بهترین قنادی تهران برای شیرینیهای سنتی هستید، قنادی بهار با سابقهای پربار و کیفیتی بیرقیب، منتظر شماست.